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高端餐飲店越來越難，細分市場有著巨大的潛力。80、90后人群逐漸成為主流消費群，眾口相傳的“小而美”不失為一個突破口。

隨著中產階層的崛起，消費者不再滿足于低價、低質的“雙低”產品，期望的是高質量、高附加值的產品，新技術、新體驗成為消費者關注的新焦點。消費者的需求攀高和餐飲企業成本的上升，一定程度上催生了餐飲業眾多“小而美”餐廳的誕生  。

那選擇小型個體餐飲的創業者，怎樣才能成功逆襲呢？

1.規范經營

首先，現在的顧客偏愛于品牌連鎖店，是因為這些店衛生更好，環境更好，服務更規范，包括招牌、宣傳廣告、店面形象、菜品、服務、服裝等各個方面都是統一的標準，讓顧客一進門就感覺與眾不同。而個體餐飲往往在店面形象、經營管理等諸多方面都是很欠缺的。

2.品質/客戶體驗感

其次，要把品質當成第一生命線。食品安全是餐飲的生命，連鎖品牌對于食品安全、供應鏈管理是非常重視的。

那么，對于餐飲店廳來說，品牌的視覺設計和服務是很重要的。什么樣的性價比，才能讓消費者滿意呢？

一家餐廳所有呈現給客人看到、感受到、體驗到東西，都在他消費的價值中有一個平衡點，如果高于平衡點，就說明物有所值，性價比高；如果低于平衡點，就體驗差，滿意度下降。

3.裝修設計

最后，建議加盟一個品牌。加盟一個品牌，對于廚房設計、餐廳設計、廣告招牌、產品制作、設備配備、運營管理、服務標準、食品安全都會有統一的要求和標準，比自己單個去解決要省事多了。最好這個品牌會傳授真正的技術，而且技術還不復雜容易掌握，不是所謂的料包，因為在店里現做味道會更好，適應性會更強。也就是說，加盟的品牌能為你開店提供幫助支持，讓自己少走彎路。

這些都是餐飲休閑食品行業領域比較突出的個例；休閑餐飲是21世紀餐飲業的發展方向，其市場前景，行業利潤遠遠超過傳統餐飲；“民以食為天，百業餐飲為王！”餐飲業是一個永遠充滿活力的行業。餐飲業消費總額達5000億元，并且持續以每年20%的增幅增長。