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      2012年底，中央“八項(xiàng)規(guī)定”新推出不久，今后國(guó)內(nèi)的餐飲連鎖加盟將是“小餐飲”大行其道的新時(shí)代。何謂“小餐飲”，就是“小而美”、“小而精”、“小而專”、 “小而優(yōu)”、“小而強(qiáng)”等等的“小餐小飲小食”吧。
      小餐飲先天具備投資少、經(jīng)營(yíng)易、盈利高、見(jiàn)效快等連鎖稟賦基因和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，“簡(jiǎn)單易復(fù)制”，能夠快速高效大規(guī)模進(jìn)行連鎖加盟，非常適合草根和個(gè)體投資創(chuàng)業(yè)，非常契合年輕群體的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)奮斗致富的期望。
      當(dāng)然，小餐飲的核心關(guān)鍵是單品，即是一道招牌菜肴、一款經(jīng)典面點(diǎn)。2021中國(guó)餐飲加盟TOP100榜單上，我們通過(guò)上榜品牌，就可以看出“招牌美食”的巨大魔力。如“老鄉(xiāng)雞”、“楊銘宇黃燜雞米飯”、“醬骨頭排骨飯”、“秦晉味道脆皮肉夾饃”、“慶豐包子鋪”、“永和豆?jié){”、“魚(yú)你在一起”、“楊國(guó)福麻辣燙”、“紫燕百味雞”、“正新雞排”、“吉祥餛飩”、“N多壽司”、“姐弟倆土豆粉”等等，絕大多數(shù)都緊扣一道家常或特色美食啊。
      一道招牌美食何以能夠撐起樹(shù)立一個(gè)餐飲項(xiàng)目、餐飲品牌甚至是餐飲企業(yè)？各界人士眾說(shuō)紛紜，有人歸功于“定位理論”，即以一道菜定義一個(gè)品牌，搶占客戶心中資源。有人提出是“爆品戰(zhàn)略”起作用，簡(jiǎn)單粗暴有效。有人斷言得益于“差異化創(chuàng)新戰(zhàn)略”，也有人說(shuō)“菜單革命”立了功。還有的人總結(jié)為是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的產(chǎn)物等等。當(dāng)然上述說(shuō)法和觀點(diǎn)都有一定道理，需要強(qiáng)調(diào)的值得一提的是，這與中國(guó)的現(xiàn)代化進(jìn)程和偉大的時(shí)代這一大背景是密不可分的。諸如城鎮(zhèn)化率和工業(yè)化的提升、人們生活方式的改變、現(xiàn)代交通和通訊的突飛猛進(jìn)等等。