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購物中心進(jìn)入存量時(shí)代，餐飲布局逐步向社區(qū)靠近 加上疫情影響，社區(qū)化成為被“隔離”出來的餐飲機(jī)會(huì)
?線下餐飲消費(fèi)主要是在門店完成的，以餐飲門店布局為軸線，餐飲形態(tài)進(jìn)化可以分為三個(gè)階段。
?第一階段是街邊店時(shí)代。2010年之前，餐飲店大部分都是街邊店。
?第二階段是商場(chǎng)店時(shí)代。2010年之后，餐飲進(jìn)商場(chǎng)開店成為主旋律。
?第三階段是社區(qū)店時(shí)代，2020年之后，餐飲品牌進(jìn)社區(qū)成為新趨勢(shì)。
?此消彼長(zhǎng)是市場(chǎng)發(fā)展的基本規(guī)律。公開數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)過10年的發(fā)展，購物中心體量逐步進(jìn)入飽和狀態(tài)。2011年，我國(guó)商業(yè)綜合體不到1000家，發(fā)展到2020年，已經(jīng)高達(dá)5000多家。當(dāng)購物中心進(jìn)入存量時(shí)代，餐飲在紅海中搏殺難以出頭，餐飲品牌就會(huì)繼續(xù)尋找更靠近消費(fèi)者的市場(chǎng)。

?作為城市的基本生活單元、系統(tǒng)神經(jīng)末梢，社區(qū)承載著人們的美好生活。新冠疫情的發(fā)生，增加了人們?cè)谏鐓^(qū)停留的時(shí)間，增加了對(duì)社區(qū)周邊服務(wù)的依賴。后疫情時(shí)代，社區(qū)餐飲成為增速較高的紅利地帶，是值得餐飲人持續(xù)挖掘的一塊價(jià)值洼地。

?社區(qū)，一般指距離家庭1公里范圍內(nèi)的距離圈。社區(qū)餐飲是以滿足社區(qū)居民日常消費(fèi)為主要目的的餐飲形態(tài)。社區(qū)餐飲有三個(gè)方面的優(yōu)勢(shì)：
?首先，距離消費(fèi)者更近，消費(fèi)頻次更高。從5公里的商圈，到1公里的社區(qū)，到100米的小區(qū)，到零距離的家庭，離消費(fèi)者越近，越有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
?其次，消費(fèi)人群更穩(wěn)定，更容易形成良好的用戶關(guān)系。社區(qū)餐飲立足于社區(qū)，服務(wù)于社區(qū)，其客源以社區(qū)及周邊居民為主力，消費(fèi)人群相對(duì)固定，經(jīng)營(yíng)者與居民之間是鄰里關(guān)系，更具有親和力，更容易去做客群維護(hù)，形成良好口碑。
?第三，場(chǎng)景更豐富，經(jīng)營(yíng)更靈活，盈利更穩(wěn)定。商場(chǎng)在經(jīng)營(yíng)時(shí)間上受限制，特別是在疫情防控期間，營(yíng)業(yè)限制更多。而社區(qū)餐飲一日三餐，甚至是宵夜均可營(yíng)業(yè)。早間上班族和學(xué)生群、午間留守族，晚間的下班和放學(xué)潮，還有宵夜族，全時(shí)段的優(yōu)勢(shì)，讓社區(qū)店可探索的商業(yè)模式和盈利空間比較大。

?社區(qū)餐飲服務(wù)的是相對(duì)固定的人群，這是優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也是局限。顧客數(shù)量的確定和需求的不確定，意味著對(duì)社區(qū)餐飲的服務(wù)深度、效率要求更高，營(yíng)收的天花板則較低。

?觀察餐飲風(fēng)向，頭部餐飲品牌的動(dòng)作是一個(gè)重要的視角。
?西式快餐巨頭麥當(dāng)勞很早就提出社區(qū)店戰(zhàn)略，2020年在進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)30周年之際，面對(duì)中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的不斷升級(jí)和疫情帶來的挑戰(zhàn)，麥當(dāng)勞中國(guó)提出了“因?yàn)闊釔郏M善而行”的理念，把為社區(qū)鄰里提供美味和凝聚力作為自己的新使命。
?中式快餐代表品牌“老鄉(xiāng)雞”定位于“百姓家庭廚房”，主打干凈衛(wèi)生、好吃健康、平價(jià)親民，已經(jīng)在全國(guó)開出1000多家門店。
?中餐巨頭西貝也一直在嘗試社區(qū)店，從麥香村到西貝Express到超級(jí)肉夾饃再到賈國(guó)龍功夫菜，雖然屢經(jīng)坎坷，但瞄準(zhǔn)社區(qū)一路探索不止。
?擁有8000多家門店的餐飲新零售巨頭鍋圈食匯定位于“社區(qū)央廚”，主打到家市場(chǎng)，為老百姓提供多元化、多品類、優(yōu)質(zhì)方便、高性價(jià)比的居家餐飲解決方案，“讓老百姓5分鐘在家吃大餐”，其開店基本邏輯遵循每2000戶即可開設(shè)1家鍋圈社區(qū)門店。

?各地的區(qū)域品牌也在社會(huì)餐飲上做出了積極的探索，如北京的南城鄉(xiāng)、紫光園，成都陶德砂鍋。其中，陶德砂鍋定義企業(yè)使命為“讓顧客吃出幸福感”。超預(yù)期的出品，人均50元客單價(jià)，讓陶德一家店出現(xiàn)顧客量不輸隔壁一個(gè)mall的餐廳總客數(shù)的情況。

------以上來源美團(tuán)新餐飲研究院