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 隨著近幾年餐飲行業(yè)的變化不斷，對所謂的“餐飲趨勢”的探討和報道均不少，可大多數(shù)“專業(yè)人士”甚至都不是從業(yè)者。我們秦晉味道脆皮肉夾饃則想基于自己的經(jīng)驗結(jié)合經(jīng)營成功的肉夾饃加盟門店進行思考，來和各位肉夾饃加盟商談幾個餐飲的變化趨勢。

一、從增量到存量的變化。從各個研報、數(shù)據(jù)中可見，肉夾饃加盟在經(jīng)歷連續(xù)幾年的爆發(fā)性增長后，肉夾饃加盟數(shù)量，特別是一線城市的肉夾饃加盟總數(shù)量，已經(jīng)飽和并開始出現(xiàn)拐點。究其原因發(fā)現(xiàn)，在城市消費市場無大幅變動的情況下，供需已失衡。現(xiàn)如今做餐飲，擁有“基本功”很重要。從增量到存量的變化，意味著餐飲“優(yōu)勝劣汰”的步伐在加快，通過逐步淘汰市場中的落后供給，直到供需重新回到平衡狀態(tài)。

  二、 結(jié)合從量變到質(zhì)變的變化，不難發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)在不斷發(fā)展。越來越多的人從價格需求，向品牌價值需求轉(zhuǎn)化，并且愿意為其支付溢價。再進一步看肉夾饃加盟也出現(xiàn)了分化趨勢，一部分肉夾饃加盟品牌會追求平價，以保證性價比和流量;另一部分肉夾饃加盟品牌開始走上品質(zhì)化的道路， 進入到品質(zhì)餐廳增多的階段。連鎖和特色兩者同樣會是未來餐飲供應(yīng)端的主要構(gòu)成。肉夾饃加盟店能滿足人們對便捷就餐、穩(wěn)定出品的需求，而特色餐廳能滿足人們對味蕾和匠心的探尋這兩者各有各的“活法兒”。站在消費者的角度，大企業(yè)的連鎖品牌，或是不同主理人的特色門店，可以讓消費者的選擇更加豐富、多元。相對來說肉夾饃加盟連鎖門店的競爭難度大，因為需要多維度挖掘價值和差異化，還要獲得市場的接受度。而那些既不能提供穩(wěn)定性，又缺乏特色的餐廳，前景堪憂。

  三、從品類到品類群的變化

  眾多餐飲大品類已經(jīng)分化很多細分品類，圍繞著主品類形成了一個錯落有次的品類群落。這種分化的現(xiàn)象未來還將會持續(xù)，只賣一道菜的餐廳，甚至是只賣一個產(chǎn)品的門店，不再是個案。也就是說，大品類往往能孵化出幾個成功品牌，單品等細分品類則更趨于“贏家通吃”，市場規(guī)模容量的不同，決定了發(fā)展機遇大小的差異性。

[秦晉味道 小吃西安]

【創(chuàng)業(yè)有風險，投資需謹慎】