對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)最難的是什么？選址、團(tuán)隊(duì)、運(yùn)營(yíng)……而讓最多餐飲人栽跟斗的則是選址。在好地段都被搶占得差不多的情況下，對(duì)于首次次開(kāi)小吃加盟店的朋友又該如何選擇門店？
1、選址就是選客流
每個(gè)人都知道找店要找人多的地方，客流量就是生意的保障，所以像學(xué)校門口，商業(yè)中心，車站附近往往都是餐飲人必爭(zhēng)之地。但實(shí)際上并非所有的餐飲品類都適合在這些地方開(kāi)店，而且客流量大的地方也并不一定好的選項(xiàng)。
在論證這個(gè)觀點(diǎn)之前我們首先要分清兩個(gè)概念：顯性客流和隱性客流。
很多地方人一眼就能看出來(lái)人多，比如說(shuō)火車站，隨時(shí)去都是人山人海，這就是顯性客流。也有一些地方客流量是不易看出來(lái)的，比如說(shuō)一些靠近郊區(qū)的新興的辦公區(qū)，因?yàn)檎幱陂_(kāi)發(fā)階段，所以周邊沒(méi)啥商業(yè)，所以會(huì)給人一副衰敗景象，但是到了飯點(diǎn)，人都出來(lái)覓食了，這就是隱性客流。
在這兩者之間，應(yīng)該怎么選呢？
顯性客流大的地方往往租金成本會(huì)比較高，因?yàn)樯啼仩?zhēng)奪激烈，供不應(yīng)求。成本高，投入大，這就比較適合那些比較有實(shí)力的，或者吸客能力比較強(qiáng)的品類和品牌。
隱性客流大的地方一般都遠(yuǎn)離核心區(qū)域，往往容易被忽視，這些地方雖然投資成本相對(duì)較低，但是客流不穩(wěn)定，所以投資風(fēng)險(xiǎn)比較大。對(duì)成熟有經(jīng)驗(yàn)的餐飲人和餐飲品牌來(lái)說(shuō)，這些地方往往都不在首先考慮范圍之內(nèi)，因?yàn)樗麄兺鼉A向于有客流保障的地方，更大化地保證投入產(chǎn)出比。
但對(duì)小吃加盟開(kāi)店的新人來(lái)說(shuō)，這往往就是撿漏的機(jī)會(huì)，如果抓住了時(shí)機(jī)和機(jī)會(huì)，這可能就是一支潛力股。對(duì)小吃加盟店的新人來(lái)說(shuō)，自身的產(chǎn)品力，系統(tǒng)力，經(jīng)營(yíng)能力都還不夠成熟，與其在核心商圈與最強(qiáng)大的對(duì)手周璇命懸一線，不如避開(kāi)他們，在這些隱性客流比較大的地方蓄勢(shì)待發(fā)。
所以，選客流量大的地方并非一定好，遠(yuǎn)離核心區(qū)域的地方并非就不好。
2、選址就是選客群
不同的品類市場(chǎng)定位不同，面向的客戶群體也不相同，開(kāi)店選址的過(guò)程就是在尋找客戶群體的過(guò)程。
比如豆?jié){油條稀飯等傳統(tǒng)的早點(diǎn)項(xiàng)目，客戶群體中中老年人可能會(huì)更多，那么一般選址就偏向于社區(qū)店，離住宅區(qū)近就會(huì)方便顧客就餐。
選客群之前還要研究消費(fèi)場(chǎng)景。餐飲人在選址之前一定要先梳理自己的產(chǎn)品，明確自己的客戶群體是誰(shuí)，同時(shí)在具體的銷售場(chǎng)景里尋找答案，你的顧客是誰(shuí)，他會(huì)在什么場(chǎng)景下購(gòu)買你的產(chǎn)品，這樣想清楚之后你就知道你的店該開(kāi)在什么地方了。
3、選址就是選商圈
對(duì)于很多城市繁華的商業(yè)都在市中心，然后從市中心逐漸分裂成各個(gè)區(qū)域中心，隨著城市的不斷擴(kuò)張，大的區(qū)域中心又開(kāi)始分裂成各種小的區(qū)域中心，新的商業(yè)中心不斷出現(xiàn)，老的商圈也在不斷衰退。
選址就是選商圈，選址之前首先要確定商圈的類型，以及商圈的發(fā)展階段。很多剛興起的商圈，可能需要幾年的培養(yǎng)期，選這些商圈時(shí)要考慮自己的財(cái)務(wù)承受能力，以及將來(lái)的發(fā)展規(guī)劃。
4、選址就是發(fā)展方向
對(duì)于小吃加盟店的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，選址就是選發(fā)展方向。你是要在核心區(qū)域做爆款然后遍地開(kāi)花，還是要先從邊緣地區(qū)做起，再一步一步搶占核心區(qū)域，這是一個(gè)需要深思的發(fā)展方向問(wèn)題。這個(gè)是由餐飲人自身的能力經(jīng)驗(yàn)團(tuán)隊(duì)供應(yīng)鏈，以及你的產(chǎn)品來(lái)決定的。
5、選址就是找定位
近幾年餐飲人都在講定位，其實(shí)選址本身就是一個(gè)找定位的過(guò)程。
結(jié)合前邊幾點(diǎn)來(lái)說(shuō)，選擇什么樣的商圈，選擇哪一個(gè)顧客群體，群體的消費(fèi)能力水平，人流量的大小，這些都是你的品牌定位和產(chǎn)品定位以及產(chǎn)品屬性決定的。定位越精準(zhǔn)，在選址時(shí)就會(huì)更有針對(duì)性。
很多人一提到選址就一臉茫然，說(shuō)一句我想開(kāi)店，在找地方，就問(wèn)能不能給一點(diǎn)建議。其實(shí)很好的建議就是先搞清楚自己想做什么。
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